Kravet gælder alle led efter primærproduktionen — også den lille café og kantinen. Bemærk at HACCP er to ting: procedurerne der beskriver hvad I gør, og registrene der viser at I gør det. Et program uden registre dokumenterer ingenting.
0 af 9 punkter besvaretSvarene gemmes i browseren
1. Har I faste procedurer baseret på HACCP-principperne?
Kritisk
Forordning (EF) nr. 852/2004, artikel 5, stk. 1
2. Er alle syv HACCP-principper dækket?
Kritisk
Risici, kritiske kontrolpunkter, kritiske grænser, overvågning, korrigerende handlinger, verifikation, og dokumenter og registre.
Forordning (EF) nr. 852/2004, artikel 5, stk. 2
3. Er der fastsat kritiske grænser på hvert kritisk kontrolpunkt?
Kritisk
Forordning (EF) nr. 852/2004, artikel 5, stk. 2, litra c
4. Er de korrigerende handlinger fastsat PÅ FORHÅND?
Kritisk
Forordning (EF) nr. 852/2004, artikel 5, stk. 2, litra e
5. Føres registrene rent faktisk — hver dag, ikke kun i teorien?
Kritisk
Forordning (EF) nr. 852/2004, artikel 5, stk. 2, litra g
6. Er proceduren taget op til revision, siden I sidst ændrede produkt eller proces?
Vigtig
Forordning (EF) nr. 852/2004, artikel 5, stk. 2, sidste afsnit
7. Kan I forelægge bevis for overholdelsen, hvis myndigheden beder om det?
Kritisk
Forordning (EF) nr. 852/2004, artikel 5, stk. 4, litra a
8. Opbevares dokumenter og registre i et passende tidsrum?
Vigtig
Forordning (EF) nr. 852/2004, artikel 5, stk. 4, litra c
9. Svarer omfanget til virksomhedens art og størrelse?
Vigtig
Her går det begge veje: et program der er for tyndt, opfylder ikke kravet — og et der er kopieret fra en fabrik, bliver ikke fulgt i en café.
Forordning (EF) nr. 852/2004, artikel 5, stk. 2, litra g